鲜竹荪应该这样处理：

竹荪应该用温水浸泡，水温过高对于竹荪的营养会产生流失的作用，另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐，这样能杀死竹荪表面的多种细菌。

在竹荪泡入温水之后，最好隔三十分钟左右就换一次水，从开始浸泡到泡好，需要换三次到四次水，竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。



鲜竹荪的选购方法：

1、看竹荪的颜色

注意观察一下竹荪外皮的颜色，正常情况下竹荪外皮的颜色一般都是有一些发黄的，一般这种发黄的颜色代表竹荪是经过了自然烘烤制作而成的，如果在购买的时候发现竹荪的外表颜色看上去有一些发白或者是特别白的情况，一般都是通过人工添加剂进行的漂白。

2、看竹荪的大小

在挑选菌类食物的时候，尽量选择个头大一些的，并且用手摸起来的话肉质比较厚实的，这种往往都是吃起来口感非常好的，相反一些小的菌类都是属于生长不良的类型。