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肉脯生产过程比较复杂而严格，剔去皮、膘、筋骨，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。
肉脯是靖江的一大特产，是靖江人馈赠亲友的礼品。也是人们比较喜爱吃的零食之一。
